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フランスで有名な、バルバリー種の合鴨のモモ肉を、ゆっくりゆっくりと 低温のオイルで5時間“煮る”ように調理します。
これはちょっとご家庭ではむずかしい調理方法ですね。。
レンズ豆もパンチェッタを入れてコトコトと煮込みました。
付け合せと共に手間隙かけた逸品です。

☆袋から出してフライパンでゆっくりと再度温め直してしてください。 付け合せは温めるだけ、仕上げにイチヂクのヴィンコットソースを かけて出来上がりです。

賞味期限 冷凍約一ヶ月
原材料 合鴨モモ肉 グースファットオイル 
オリーブオイル 香草 ニンニク 塩 コショウ

レンズ豆 パンチェッタ 玉葱 人参 セロリ
オリーブオイル トマトペースト 
鶏のブイヨン 塩 コショウ
内容量
(1人前)
合鴨1本  
レンズ豆の煮込み 70g
イチヂクのヴィンコットソース 10cc 
配送方法 冷凍
【イタリアン】【合鴨】【いちじく】


栄養成分表示
エネルギー744 kcal
タンパク質32.6 g
脂質59.2 g
炭水化物13 g
食塩相当量3.1 g

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イタリアンという事でピザみたいにわかりやすい味を想像していたが、違った。薄い塩味で、滋味深い感じ。鶏肉と違って鴨は歯ごたえあり。豆も、健康的な優しい味。家主は味ついてないとか、ふざけた事を言ったが、食べたこと無い味だったと思う。
合鴨を低温オイルで5時間煮込む事で合鴨の旨味がこんなにギュッと閉じ込められて美味しいものだという事を知りました。フライパンで弱火でこんがり香ばしく簡単に焼けました。レンズ豆がアクセントになって、イチヂクのソースが合鴨にピッタリでまさに高級レストランのお味を自宅で食べれてしかもリーズナブル、有り難いです 
こういう形状のものを、全体に焼き目が付くようにフライパンでどうやってパリっと焼くのか、そこの所が重要項目なのですが、説明がなかったです。なので、フライパンに接した所だけが焼けて、コンフィのパリっと感が味わえませんでした。残念。重しをするとか、オーブンと兼用するとか、コツを教えて欲しかったです。でも、レンズ豆の煮込みはとっても美味で、気に入りました。 

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